SUA MAESTA' LA CUNZA

 

 

La Cunza è il condimento più importante dell’appennino modenese. Lo si usa con i ciacci, le crescenti e i borlenghi.  L’ingrediente base è il lardo (e in alcuni casi viene mischiato alla pancetta). Semplicissima da preparare, esiste in due versioni: “ La Cunza dal Carsent” o “La Cunza di Burleng” (cotta) usata anche per i ciacci e perché no con le crescenti stesse. La Cunza viene sempre accompagnata dalla forma (Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, e non da Pecorino o imitazioni come il Grana Padao).

 

“La Cunza dal Carsent”

 

Ingredienti:

Per 100 gr di lardo macinato ( e/o pancetta fresca macinata)
1 o 2  spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino fresco

 

Preparazione: Tritare aglio e rosmarino e mischiare insieme al lardo.

 

 

“La Cunza di Burleng”

 

Ingredienti:

 

100 gr di lardo macinato

100 gr di pancetta macinata

1 pezzettino di salsiccia (opzionale)

3 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino tritato fresco

 

Preparazione: Tritare l’aglio e il rosmarino separatamente.

In una pentola cuocere il lardo, la pancetta macinata, la salsiccia e l’aglio a fuoco basso.

In un secondo momento aggiungere il rosmarino. Continuare a cuocere, mescolando spesso fino allo scioglimento completo del grasso.